« Назад

Whisky

Както и при повечето ирландски уискита, нашето съзрява в бъчви Бърбън. Но  прекъсваме традицията, и завършваме всички наши уискита във втори, различни бъчви. Те са избрани специално, за да подчертаят вкусовете, които вече присъстват в дадено уиски. 

АМЕРИКАНСКА БЪРБЪН БЪЧВА
Както бе споменато, нашето уиски прекарва по-голямата част от времето си в първо поълнене американски бели дъбови бъчви Bourbon. Тези 200-литрови бъчви полагат основата на вкуса, която се превърна в гръбнака на ирландския вкус на уиски.
Американски дъбови бъчви придават много вкус. Освен факта, че са държали Бърбън, преди да ги вземем, овъглената дървесина наистина трансформира ирландския вкус, сладостта на ванилията и карамела. Те носят на уискито красив златист цвят и го изглаждат до кремообразно усещане в устата.
Все пак ние винаги търсим нови вкусове, най-добрият дъб по света и други интересни бъчви.


ИСПАНСКИ ОЛОРОСО ШЕРИ
За да довършим Double Barrel, използваме 500 литра Олоросо, от европейски дъб, изсечени в древните широколистни гори на Северна Испания. Дървото трябва да е на около 120 години, преди да е готово за производство на бъчви.
Контейнерите са леко препечени, а не овъглени. Така че ние получаваме по-ясни дървени вкусове. Oloroso е тъмно, плодово и орехово обогатено вино от Монтило, Испания. След около 2 години на произвеждане на Oloroso, ние ги проверяваме и избираме контейнерите.
Интензивните вкусове на стафиди,  захаросана кора, канела, индийско орехче и коледен пудинг са ясно разпознаваеми в уискито в рамките на 6 месеца, тъй като течността се превръща от злато в кехлибар.


ДЪБЛИН ПОРТЪР БЪЧВА
За нашия 7-годишен единичен малц, това са Дъблински портър бъчви.
Използваме бъчви от пивоварната " 5 Lamps " в Дъблин. Техният "Black Pitts Porter" е богата черна бира с дълбоки, тъмни аромати. Произведено от шоколадов малц и печен ечемик, портъра е богат и кремообразен, със сложни аромати и гладка кадифена текстура.

Всичко това се влива в дъб и се връща в нашето уиски, за да акцентира върху здравите малцове на двете течности. Ароматите на какао от портъра се смесват с цитрусовите нотки на уискито, за да доведат до аромати на портокал, на тъмно шоколадово орехче, с карамел и дори на кафе.

ЯПОНИЯ МИЗУНАРА БЪЧВА
За нашия 13-годишен малц, това е легендарният дъб Mizunara. Намира се в горите на вулканичен остров Хокайдо. Дървесината е много мека и порьозна, което допринася за добрия  вкус, но трудно да се работи с нея. Тук ние лично инспектираме дървото.Контейнерите са леко овъглени и изпратени като девствени бъчви над 6000 мили до нас.
Мизунара е уникален, екзотичен и изискан дървесен аромат. Някои казват, че това е сандалово дърво, бихме се съгласили, но това е само началото. Увеличава вкуса и придава усещане в устата на кадифе, ванилия, мед и дори кокос.

IRISH DAK
Вероятно най-редкият от всички бъчви е ирландският дъб. Преди Ирландия да е била известна като "смарагден остров", тя била известна като "залесения остров" от стария свят. Казват, че една катерица може да прекоси цялата страна, скачайки от дъб на дъб.
По-специално, дъб Glendalough е известен с лодкостроене още от времето на викингите (най-големият кораб Viking, построен някога е "Морският жребец на Глендалок").
Ние използваме дървета от дестилерията, за да постигнем по-истински вкус на уискито, използвайки ечемик Wicklow и вода Wicklow. Ние сме малко далеч от освобождаването на течност, от този велик експеримент, но гледайки тази красота,сме обнадеждени, че ще успеем по-скоро, отколкото си мислите!

Глендалок Double Barrel

След излизането си на световния спирит пазар , Double Barrel спечели двойно злато в състезанието "Световни спиртни напитки" в Сан Франциско. Това  е ирландско уиски, което ще ви накара да се замислите два пъти за ирландското уиски.

...

Виж повече »

7YO Porter Cask Finish

Заедно с уискито, Ирландия е известна по целия свят с финия Porter. През годините сме сменили бъчвите с нашите приятели в 5-те Lamps Brewery и открихме, че завършването на нашето уиски в бъчви, които преди това са държали техния Porter

...

Виж повече »

13YO MIZUNARA Cask finish

Този победител в Света - най-добро ирландско уиски, сега е първото и единственото ирландско уиски, отлежало в японска минзуара.

Изключително рядка и скъпа, нашата девствена японска мицунара, идва от Хокайдо, най-силният остров

...

Виж повече »